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Profils aromatiqués fumés pour applications carnées

Avec la position réglementaire de l’U.E. sur les extraits de fumée, MANE a profité de l’occasion pour renforcer son portefeuille d’arômes de fumée pour les applications viande. Petit à petit, la maison aromatique française s’établit clairement comme un leader des technologies aromatiques pour les applications carnées. D’après la base de données Innova1, la viande est la première catégorie utilisatrice de profils « fumés » au sein du segment salé. En effet, un grand nombre de saucisses, bacon et viandes marinées style BBQ ont un goût fumé. Avec ses Centres d’Excellences des Produits Carnés et sa renommée aromatique, la création d’une gamme spécifique autour des profils fumés était un incontournable pour MANE. Après une évaluation des différents profils aromatiques fumés disponibles sur le marché, les experts MANE les ont habilement décrits grâce à l’utilisation des descripteurs de fumée internes - tels que « phénolique », « boisé » ou encore « acétique » - développés par le département Analyse Sensorielle. Les informations obtenues ont ainsi été utilisées par un aromaticien dédié pour créer une gamme de profils fumés - basée sur la liste positive de l’UE sur les condensats de fumée primaire purifiés2 – qui ont été minutieusement testés et validés sur différentes applications carnées. La gamme est constituée de 7 références, chacune d’entre elles apportant un profil fumé spécifique à un produit de viande. 5 références sont basées sur les produits primaires des arômes de fumée et les 2 autres peuvent être déclarées « arôme naturel ». Même si cette gamme a principalement développée pour des applications carnées, ces arômes sont aussi adaptés pour une grande variété de produits salés tels que les snacks, les soupes ou encore les sauces.
Arôme fuméé viande naturel frankfurter #1

CARACTÉRISTIQUES TECHNIQUES

Format poudre

Bénéfices du produit

Profil fumé, déclaration "flavouring, smoke flavouring" "smoke flavouring" ou "natural flavouring" selon les références choisies

Fournisseur
MANE
620 ROUTE DE GRASSE

06620, LE BAR SUR LOUP
0493097000

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Demande d’information

Taille maximum : 2Mo
Formats acceptés : pdf, word, excel, powerpoint, jpg, jpeg, png